據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年中國新式茶飲市場的總規(guī)模在年底突破千億元。為何在深受疫情打擊下，新式“茶”還能喝出來千億市場？在這個動輒千億的市場下，品牌們又做出哪些貢獻？市場的發(fā)展趨勢又在何方？帶著這些疑惑，我們從2020的印跡中摸索2021的成功之道。

　　去年受疫情影響，茶飲行業(yè)陷入閉店潮。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬家，而其中停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超13萬家，占比高達43%。但這并不能完全說明新式茶飲整體情況，經(jīng)過疫情的沖擊，雖然有高閉店率的不幸，但另一面又是新式茶飲品牌的快速擴張，讓整個市場也在迭代中緩步增長。

　　在去年9月出爐的《2020中國茶飲十大品牌榜》中，喜茶以976.9的品牌指數(shù)榜居第一，緊隨其后的是蜜雪冰城、奈雪的茶。截至2020年12月，喜茶、奈雪新開門店數(shù)量均為200多家。同年6月，以加盟為主的蜜雪冰城宣布全球門店超過1萬家。由此可見，疫情不能成為直指倒閉的源頭，只是加速淘汰以及帶來一些新考驗。

　　與此同時，行業(yè)面臨拐點，新式茶飲由2.0場景時代進入3.0數(shù)字化時代，迎接新的征程。根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》的數(shù)據(jù)，去年共有9家新式茶飲品牌在2020年組建了數(shù)字化團隊，奈雪的茶、喜茶等頭部品牌的數(shù)字化團隊甚至超百人，進行全鏈路數(shù)字化（數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運營、數(shù)字化營銷）的搭建。

　　其中數(shù)字化在提高用戶粘性和復(fù)購率起到重要作用，帶來的結(jié)果是奈雪品牌會員數(shù)已經(jīng)超過3000萬，2020年10月，奈雪的茶會員復(fù)購率同比增長81%。5月，喜茶小程序的注冊用戶已超 2600 萬，復(fù)購率300%以上，門店80%以上的線上訂單來自小程序。

　　可以預(yù)見的是，2021年數(shù)字化仍然是新式茶飲的關(guān)鍵詞，數(shù)字化建設(shè)顯得尤為關(guān)鍵。今年，相信更多的品牌加入其中。畢竟數(shù)字化管理能實現(xiàn)從供應(yīng)鏈、線上線下運營、到品牌營銷整合，以及推動 “人、貨、場”的重構(gòu)。

　　去年資本掀起新茶飲熱潮，超40億元資本涌入新式茶飲市場。2020年3月由高瓴資本和Coatue聯(lián)合領(lǐng)投的新一輪融資，讓喜茶估值超過160億元。根據(jù)新消息，2021年的第一天，茶飲品牌奈雪傳來新消息。獲得超1億美元的新一C輪融資。目前，奈雪的品牌估值近130億元。

　　資本青睞后，新式茶飲行業(yè)第一股究竟花落誰家？從去年開始，新式茶飲企業(yè)上市的消息頻繁出現(xiàn)。近日，有消息稱，喜茶與奈雪尋求于 2021 年年底前在香港上市，對此，喜茶方面暫無回應(yīng)，奈雪的茶表示目前并沒有相關(guān)計劃。對于兩家新茶飲龍頭品牌，不止一次傳出有意上市的消息，最后均被否認。

　　但不可否認的是新茶飲賽道競爭愈發(fā)激烈，除了喜茶奈雪之間的較量，還有娃哈哈創(chuàng)新型新玩家闖入，并在廣州開出了直營店，除此之外，不少餐飲玩家把新茶飲視為副業(yè)，湊湊、小龍坎紛紛開出自己的獨立茶飲門店。由此看來，“跨界者”也想在千億市場中分得一杯羹。

　　事實上，新茶飲賽道中的跨界者倒逼著喜茶奈雪做出革新。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬提到，現(xiàn)在不單單只是產(chǎn)品競爭，而是已經(jīng)轉(zhuǎn)換到整個產(chǎn)業(yè)鏈的完整度、服務(wù)體系、客戶黏性、品牌調(diào)性以及產(chǎn)品品質(zhì)等各方面的較量。

　　2021年，新茶飲第一股或許會揭曉，但當(dāng)來臨之前，解決產(chǎn)品以外的競爭才是新茶飲的當(dāng)務(wù)之急。

　　03“下沉”“國外”市場奪食

　　在一二線城市競爭趨于飽和下，各品牌已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)向下沉市場尋求新的增長點。據(jù)騰云數(shù)據(jù)發(fā)布的《下沉市場，價值幾何——下沉市場人群洞察報告》，我國下沉市場用戶規(guī)模高達9.3億，占據(jù)全國近7成人口。龐大的用戶基數(shù)，讓新茶飲頭部品牌喜茶也不經(jīng)“眼紅”。

　　去年4月開拓子品牌喜小茶，產(chǎn)品價格定位在11元至16元區(qū)間，搶占下沉市場，拓展新領(lǐng)域。一面是喜小茶“攻”，一面又是“守”。茶顏悅色或許對于下沉市場深諳其道，在全網(wǎng)友求它走出長沙，茶顏悅色謹慎選址，未走進一線城市，創(chuàng)始人呂良曾表示，選擇武漢、常德的原因在于地域上的文化、口味相近，“算是比較穩(wěn)妥的選擇，未來也會主打下沉市場“。

　　國內(nèi)下沉市場膠著，國外市場也有別樣的爭奪，新茶飲出海嘗試新格局。去年奈雪的茶嘗試在日本開出首店，其實奶茶店布局海外不是新動作了，蜜雪冰城、貢茶、快樂檸檬等品牌在海外混得風(fēng)生水起。

　　不管是國內(nèi)下沉市場、還是國外市場開拓，本質(zhì)都是在尋找新的增長點?？梢悦鞯?021年下沉市場仍是趨勢，擁有全國近7成人口的下沉市場正在爆發(fā)出更多消費潛力。但對品牌來說該以怎樣的姿勢進入下沉市場并贏得消費者的認可，也是新的挑戰(zhàn)。

　　在國內(nèi)賽道越發(fā)擁擠的情況，走出家門不妨是新機遇。出海的中國新茶印又掀起怎樣的波瀾，我們拭目以待。

　　結(jié)語

　　與其說新式茶飲面臨紅利時代，不如說邁向迭代時代，迭代出3.0數(shù)字化新型發(fā)展模式。《2020新式茶飲白皮書》預(yù)測2021年，新式茶飲規(guī)模將突破1100億。從業(yè)者依然有淘金的機會。對于消費者來說，喝一杯奶茶，以小成本收獲幸福感，其背后衍生出的是一種生活方式?；蛟S只有深諳市場動向、更懂消費者的玩家才能悟出成功之道。